2.2 復(fù)合涂膜處理對橘柚保鮮效果的影響

2.2.1 復(fù)合涂膜處理對橘柚好果率的影響

復(fù)合膜由4種天然材料配制而成，能在橘柚表面形成平整的保鮮膜。由圖2可以看出，經(jīng)復(fù)合涂膜處理的橘柚果實在貯藏前60d內(nèi)均未出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，60d后橘柚出現(xiàn)輕微的腐爛，但是復(fù)合涂膜處理組的好果率顯著高于對照組（＞0.05），這是因為用海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚、抗壞血酸作為涂膜材料，能協(xié)同增效，提高抗菌性而且微氣調(diào)環(huán)境優(yōu)越，具有較好的抑菌性。到120d時，對照組的好果率只有53.3%，而復(fù)合涂膜處理組的好果率在86%以上，其中復(fù)合膜1效果最好，可能是由于復(fù)合保鮮膜中海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、茶多酚和抗壞血酸之間復(fù)配比例對病原菌的抑制效果較好。

2.2.2 復(fù)合涂膜對橘柚失重率的影響

呼吸作用和蒸騰作用是果蔬采后生命活動的重要體現(xiàn)，由于水分的蒸發(fā)導(dǎo)致果蔬失重，品質(zhì)下降。由圖3可知，在貯藏期間橘柚的失重率不斷上升，但是經(jīng)過復(fù)合涂膜處理的橘柚的失重率明顯低于對照（＞0.05），120d時對照失重率達12.83%，果皮有明顯的干皺，出現(xiàn)汁胞?；F(xiàn)象，而復(fù)合膜處理組的失重率均低于9.5%，說明附著在橘柚表面的復(fù)合膜能形成微氣調(diào)環(huán)境，可以有效減緩呼吸作用和蒸騰作用，抑制橘柚失水，其中復(fù)合膜1效果最好，這可能是因為海藻酸鈉和羧甲基纖維素鈉形成水蒸氣透過率較小的多糖膜，二者的組合能形成最佳阻水性保鮮膜。

2.2.3 復(fù)合涂膜處理對橘柚果皮細胞膜透性的影響

相對電導(dǎo)率是衡量果蔬細胞膜透性的重要指標，其值越大，說明細胞膜完整性遭到破壞的程度就越大。由圖4可知，橘柚果皮相對電導(dǎo)率隨著貯藏時間的延長而逐漸增加。對照組相對電導(dǎo)率從29.40%上升到45.80%，而用復(fù)合膜處理后的橘柚果皮相對電導(dǎo)率上升較慢，顯著（＞0.05）低于對照組。在120d時，復(fù)合膜1、復(fù)合膜2、復(fù)合膜3處理的相對電導(dǎo)率分別是38.10%、40.66%和41.85%，說明涂膜處理可以減緩果實的衰老，保持較好的細胞膜完整性。其中，復(fù)合膜1處理組的相對電導(dǎo)率最低，可能是因為其形成的微氣調(diào)環(huán)境抑制橘柚的呼吸代謝的效果最佳，而且抗壞血酸越高也能較好地維持橘柚果實細胞膜結(jié)構(gòu)的完整性，從而延緩果實衰老。

2.2.4 復(fù)合涂膜對橘柚果實可溶性固形物含量的影響

可溶性固形物是果蔬重要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是衡量果蔬風味品質(zhì)和貯藏效果的重要指標。由圖5可知，在貯藏期間橘柚的可溶性固形物含量均呈“倒V形”，貯藏前60d橘柚因為采后果實軟化、淀粉等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為可溶性糖類使可溶性固形物含量上升，60d時，對照組和復(fù)合膜處理組的可溶性固形物含量分別為13.00%、14.70%、14.22%和13.39%。而后隨著呼吸作用的不斷消耗，可溶性固形物含量逐漸下降，但是復(fù)合膜處理組的可溶性固相物下降的速率緩于對照組（＞0.05），這是由于復(fù)合膜能有效抑制橘柚的生理代謝，呼吸作用降低，從而延緩了可溶性固形物的消耗，其中復(fù)合膜1組效果優(yōu)于其他組。

2.2.5 復(fù)合涂膜對橘柚果實可滴定酸含量的影響

總酸含量是果蔬營養(yǎng)品質(zhì)和風味品質(zhì)的一個重要指標，是橘柚進行呼吸作用最容易消耗的底物，如圖6所示，橘柚的總酸在整個貯藏期間呈下降的趨勢，對照組的酸度從0.64%下降到0.3%，下降了53.1%，而復(fù)合膜處理組的總酸度維持在較高的水平（＞0.05），這是因為復(fù)合膜能降低橘柚的呼吸作用，減少酸類物質(zhì)的消耗。

2.2.6 復(fù)合涂膜處理對橘柚果皮類胡蘿卜素含量的影響

果蔬外觀是影響消費者購買行為的重要因素之一，橘柚果皮的色澤在一定程度上反映了橘柚的品質(zhì)。隨著貯藏時間的延長，橘柚果皮中類胡蘿卜素含量逐漸增加，果皮色澤從黃中帶綠轉(zhuǎn)向橙黃色。如圖7可知，對照組的類胡蘿卜素含量從17.56μg/g上升到90.04μg/g，而復(fù)合涂膜處理組的類胡蘿卜素含量上升的幅度較大，到120d時，3組的類胡蘿卜素平均值為108.7μg/g，比對照組高了20.7%（＞0.05），說明復(fù)合膜處理能加速橘柚果皮的退綠，使其呈現(xiàn)出誘人的色澤。

相關(guān)鏈接：抗壞血酸，羧甲基纖維素鈉，茶多酚，海藻酸鈉

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