二氧化硫是一種無色、有刺激氣味的氣體。人們在日常生活中經(jīng)常會接觸到二氧化硫。

人體接觸二氧化硫的途徑

職業(yè)接觸制造硫酸、硫酸鹽及漂白、制冷、熏蒸消毒劑的工人，均可通過生產(chǎn)過程接觸到二氧化硫。

工業(yè)廢氣熔煉硫化物礦石或燃燒含硫染料時均可產(chǎn)生二氧化硫而污染大氣，這是常見的一種工業(yè)廢氣。

經(jīng)食品攝入硫磺、二氧化硫、亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉和低亞硫酸鈉等二氧化硫類物質(zhì)，是食品工業(yè)中常用的食品添加劑（其在食品中的殘留量用二氧化硫計算），如果在食品加工生產(chǎn)過程中使用了類似漂白劑，食品中就會含有二氧化硫。

食品加工為什么要用二氧化硫

因為二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸，亞硫酸對食品有漂白和防腐作用。硫磺燃燒產(chǎn)生二氧化硫，遇水形成亞硫酸。亞硫酸鹽與酸反應產(chǎn)生二氧化硫，后者遇水形成亞硫酸。亞硫酸是較強的還原劑，在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變。由于其還原作用，還可阻斷微生物的正常生理氧化過程，抑制微生物繁殖，從而起到防腐作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。

二氧化硫超標可產(chǎn)生毒性

二氧化硫進入體內(nèi)后生成亞硫酸鹽，并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽，通過正常解毒后最終由尿排出體外，因此少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。其毒性主要表現(xiàn)為經(jīng)職業(yè)接觸所引起的急慢性危害。

急性中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激癥狀，嚴重時產(chǎn)生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。人對空氣中二氧化硫的嗅覺閾0.03mg/L，刺激閾為0.01mg/L，0.03mg/L只能耐受1分鐘。

慢性毒性長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，會導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降。嚴重者可引起肺部彌漫性間質(zhì)纖維化和中毒性肺硬變。經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。

二氧化硫使用標準

為保證消費者健康，以色列衛(wèi)生部發(fā)布479973021號通告，制訂部分食品中二氧化硫（包括亞硫酸鹽）的最大使用限量標準，具體見下表。

如果在食品加工過程中沒有掌握好二氧化硫類物質(zhì)的使用量，或有些企業(yè)為了追求其產(chǎn)品具有良好的外觀色澤或延長食品包藏期限或為掩蓋劣質(zhì)食品，不顧標準限制，超量使用二氧化硫類添加劑，就有可能造成食品中二氧化硫的殘留量超過國家標準，從而對人體健康造成一定的不良影響。 

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