5、對(duì)SO₂殘留量和冷害指數(shù)的影響

經(jīng)不同緩釋速度的SO₂保鮮劑處理杏果實(shí)，各處理組在貯藏期間內(nèi)果肉中SO₂殘留含量均＜22.5mg/kg，符合GB5009.34—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定》中規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)(≤50mg/kg)，整個(gè)貯藏期內(nèi)各處理均能測(cè)出二氧化硫的殘留，檢出率為100%，超標(biāo)率為0。由圖5可知，由于不同緩釋劑的用量和釋放速度不同，使杏果實(shí)SO₂殘留量也不相同，貯藏前15d各處理的殘留量均快速增長(zhǎng)，分別達(dá)到了12.34，12.65，12.86mg/kg，隨后10～50d，py1、py2和py3處理呈先增加后降低、先增加后降低再增加和先降低后增加再降低再增加的趨勢(shì)，說(shuō)明低溫LEVF處理能夠有效抑制SO₂的釋放速率。貯藏20d時(shí)，py1和py2處理達(dá)到了最大，分別為13.55，15.76mg/kg，且py2處理是py3處理的1.30倍。貯藏50d時(shí)，py3和py2處理顯著高于py1處理，且差異顯著(P＜0.05)，分別是py1處理的2.31倍和3.83倍，而py2和py3處理差異不顯著。

如圖5(b)所示，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果實(shí)冷害癥狀不斷加重，貯藏20d，對(duì)照組杏果實(shí)出現(xiàn)冷害癥狀，而緩釋型SO₂保鮮劑結(jié)合LEVF處理的杏果實(shí)冷害癥狀較對(duì)照組晚出現(xiàn)10d。貯藏50d，py1、py2和py3處理組的冷害指數(shù)分別為0.18，0.16，0.13，分別較對(duì)照組降低了52.63%，57.89%，65.79%，二者之間差異極顯著(P＜0.01)，說(shuō)明低溫LEVF處理杏果實(shí)可以顯著抑制冷害癥狀出現(xiàn)的時(shí)間和冷害程度。

6、各指標(biāo)影響的相關(guān)性分析

如表1所示，冷害指數(shù)與褐變指數(shù)呈正顯著相關(guān)，與褐變率呈正相關(guān)，與總糖、總酸、硬度、VC、感官和口感評(píng)價(jià)、SO₂殘留量呈負(fù)相關(guān)；褐變指數(shù)與褐變率呈正相關(guān)，與總酸、VC、硬度、感官評(píng)價(jià)呈負(fù)相關(guān)，與口感評(píng)價(jià)和二氧化硫呈負(fù)相關(guān)；褐變率與總酸、感官評(píng)價(jià)、口感評(píng)價(jià)呈負(fù)極顯著相關(guān)(0.991～1.000)，與VC、硬度呈負(fù)相關(guān)；總酸與VC、感官評(píng)價(jià)、口感評(píng)價(jià)呈極顯著正相關(guān)(0.928～0.989)；VC與感官評(píng)價(jià)、口感評(píng)價(jià)呈極顯著正相關(guān)；硬度與感官評(píng)價(jià)呈極顯著正相關(guān)，感官評(píng)價(jià)與口感評(píng)價(jià)呈極顯著正相關(guān)；總酸與褐變率、VC與總酸，感官評(píng)價(jià)與褐變率、總酸、VC、硬度呈極顯著正相關(guān)(0.986～0.990)；口感評(píng)價(jià)與褐變率呈極顯著負(fù)相關(guān)；口感評(píng)價(jià)與總酸、VC、和感官評(píng)價(jià)呈極顯著正相關(guān)；其中二氧化硫與褐變指數(shù)、褐變率呈負(fù)相關(guān)，與總酸、硬度呈正相關(guān)，與總糖、口感評(píng)價(jià)相關(guān)性小(相關(guān)系數(shù)為0.062～0.010)，與感官評(píng)價(jià)、VC相關(guān)性小(相關(guān)系數(shù)為0.047～0.064)。

三、結(jié)論

試驗(yàn)選擇了0.5μL/L的1-MCP滴灌熏蒸處理杏果，探究緩釋型SO₂保鮮劑結(jié)合低溫[(0.0±0.8)℃]低壓(200mV)靜電場(chǎng)處理對(duì)杏果實(shí)貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：整個(gè)貯藏期間處理組的褐變率明顯低于對(duì)照組，其中py3處理的褐變指數(shù)最小。貯藏50d時(shí)，對(duì)照組的褐變指數(shù)是py3處理的2.58倍。貯藏40d時(shí)，py2處理的硬度顯著高于對(duì)照組，是對(duì)照組的1.38倍。貯藏30d時(shí)，py3處理的總糖明顯高于py1處理，是py1處理的1.12倍。貯藏40d時(shí)，py2和py3處理VC含量顯著高于對(duì)照組，分別是對(duì)照組的1.56和1.50倍。說(shuō)明緩釋型SO₂保鮮劑結(jié)合低溫低壓靜電場(chǎng)處理均能不同程度地提高杏果實(shí)的貯藏品質(zhì)，其中py2處理的保鮮效果較好，可以有效延緩總酸的消耗和總糖的降解，使杏果實(shí)在貯藏期間保持良好的品質(zhì)。在低溫低壓靜電場(chǎng)處理?xiàng)l件下，3種處理的杏果實(shí)SO₂殘留量均在GB5009.34—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定》規(guī)定的SO₂殘留允許值(≤50mg/kg)范圍內(nèi)，且不同程度地延長(zhǎng)了紅梅杏的貯藏期和降低低溫冷害程度，說(shuō)明緩釋型SO₂保鮮劑結(jié)合低溫低壓靜電場(chǎng)處理值得在紅梅杏貯藏保鮮方面進(jìn)行推廣。

聲明：本文所用圖片、文字來(lái)源《中國(guó)食品添加劑》，版權(quán)歸原作者所有。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請(qǐng)與本網(wǎng)聯(lián)系

相關(guān)鏈接：二氧化硫，氫氧化鈉，2，6-二氯酚靛酚鈉