食物防腐劑自古以來就有，現(xiàn)代食品離不開它。食品防腐劑的使用可以長期保存食品。食品防腐劑安全嗎？貴州省市場監(jiān)督管理局提示如下。

為什么要用食品防腐劑

微生物在日常生活中隨處可見。大多數(shù)食物都含有水分，這是微生物生存的重要條件，水分含量越高，越有利于微生物的生長和繁殖。與此同時，食物富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，也為微生物的生長和繁殖提供了重要條件。若食物受到有害微生物的污染，其生長代謝分泌的毒素，將直接危害人類健康。許多人都遇到過夏季隨意放置的米飯變臭，饅頭長毛，長時間放在冰箱里的果醬發(fā)霉等情況，這就是微生物生長繁殖的結(jié)果。

人類需要抑制微生物生長的方法。研究發(fā)現(xiàn)，一些物質(zhì)可以很好地抑制微生物的生長，其中食品防腐劑是可用的。大多數(shù)防腐劑不能在短時間內(nèi)(5-10分鐘)殺死微生物，主要起到抑菌作用。

食品防腐劑的使用是國際通用的做法

工業(yè)化生產(chǎn)大大豐富了食品品種和產(chǎn)量，延長了運輸距離和儲存時間，為微生物的生長繁殖提供了機會。徹底殺滅微生物需要高強度殺菌，但會造成食品中不飽和脂肪、維生素等熱敏營養(yǎng)物質(zhì)和食品風(fēng)味的損失。因此，食品制造商一般采用殺菌結(jié)合添加食品防腐劑的方法，盡可能保持熱敏營養(yǎng)和食品風(fēng)味，同時延長保質(zhì)期。工業(yè)化程度越高，食品防腐劑的種類越多。比如歐盟食品添加劑法規(guī)(Regulation)No133/2008nfoodaditives)允許使用的食品防腐劑有33種；日本厚生勞動省頒布的《食品衛(wèi)生法》允許使用70多種；中國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中允許使用的26種。

按標(biāo)準(zhǔn)使用食品防腐劑是安全的

我國允許使用的食品防腐劑包括苯甲酸及其鹽、山梨酸及其鹽、羥基苯甲酸及其酯等有機防腐劑；亞硫酸及其鹽、二氧化碳、亞硝酸鹽等無機防腐劑；溶菌酶、δ-聚賴氨酸、納他霉素、乳酸鏈球菌素等生物防腐劑。這些食品防腐劑都經(jīng)過嚴(yán)格的風(fēng)險評估，在優(yōu)先保證安全的前提下，限制了使用范圍和最大使用量。同時，國家對食品防腐劑進(jìn)行動態(tài)監(jiān)管，防止危及公眾健康。因此，按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品防腐劑是安全的。

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