目的 通過檢測廣州市日常消費(fèi)食品中鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)的含量，評估居民膳食中該類物質(zhì)的暴露水平并進(jìn)行初步風(fēng)險評估。方法 在全市采集10類食品共200份，采用氣相色譜-質(zhì)譜法檢測食品中的DBP、DEHP及DIBP含量，結(jié)合居民食物消費(fèi)量，計算10類食品中該類物質(zhì)的暴露水平，采用危險商和危險指數(shù)評價該地區(qū)膳食來源的該類物質(zhì)的累積風(fēng)險效應(yīng)。

結(jié)果 10類食品中DBP、DEHP及DIBP的最高含量分別為1.256,1.418,0.576mg/kg,肉類及制品、蛋類及制品和水產(chǎn)類及制品等該類物質(zhì)相對較高；日暴露量分別為2.431、5.981、2.408μg/kg·d;危險商分別為0.243、0.125、0.025,累積暴露危害指數(shù)為0.393。結(jié)論 廣州市10類食品中DBP、DEHP及DIBP的含量處于較低水平，當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)膳食攝入該類物質(zhì)的健康風(fēng)險累積暴露水平處于安全范圍內(nèi)。但肉類及制品、蛋類及制品和水產(chǎn)類及制品等食品的該類物質(zhì)的普遍污染還是值得關(guān)注。

鄰苯二甲酸酯類(phthalic acid ester, PAEs)是一種無色透明粘稠液體，有特殊氣味，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。其作為增塑劑廣泛應(yīng)用于工業(yè)中，添加到高分子塑料如聚氯乙烯、聚乙烯等，以增強(qiáng)其彈性和耐用性。而這類塑料制品常用于食品包裝、化妝品、玩具、醫(yī)療器械和建材等各領(lǐng)域。常見的PAEs有鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)、鄰苯二甲酸二異丁酯(DIBP)等30多種。

PAEs與塑料中的聚合物以非共價鍵形式結(jié)合，會隨著塑料老化、溫度變化以及時間推移逐漸釋放至環(huán)境中，逐漸向食品中遷移，導(dǎo)致食品污染。幾乎所有食品均有不同程度的PAEs污染，主要來自土壤環(huán)境、加工運(yùn)輸、包裝材料等。食品中檢出率、含量較高的PAEs有DBP、DEHP和DIBP等。DBP、DEHP、DIBP具有相同的毒理機(jī)制，可通過呼吸道，腸道等途徑迅速吸收代謝，在體內(nèi)迅速發(fā)生水解、氧化等一系列反應(yīng)，生成各種鄰苯二甲酸酯類代謝產(chǎn)物,其結(jié)構(gòu)與內(nèi)源性雌激素有一定相似性，發(fā)揮類似雌激素作用，具有內(nèi)分泌干擾特性和生殖毒性,引發(fā)甲狀腺功能受損、肥胖和血脂異常等；與卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌及乳腺癌等生殖疾病密切相關(guān)。

膳食是人群PAEs暴露的主要途徑，DBP、DEHP和DIBP 是主要暴露的 PAEs。然而不同地區(qū)各類產(chǎn)品中PAEs含量以及人群飲食習(xí)慣不同，導(dǎo)致不同地區(qū)的人群PAEs膳食暴露水平存在一定差異。廣州市經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣具有嶺南飲食文化特色。通過檢測當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｊ澄镏械?0類食品PAEs的含量，評估PAEs在該地居民膳食暴露風(fēng)險，為進(jìn)一步開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測和制定完善的改善措施提供科學(xué)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品采集及處理

按照《全國食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作手冊》中規(guī)定的采樣要求，2020年廣州市疾病預(yù)防控制中心在各個調(diào)查點(diǎn)附近的農(nóng)貿(mào)市場或超市采集當(dāng)?shù)鼐用袢粘Ｊ澄飿悠?，共采?00份谷物類、豆類與堅果、薯類、肉類、蛋類、水產(chǎn)類、乳類、蔬菜類、水果類和飲料類10類食品樣品。參照當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣對樣品進(jìn)行烹飪加工，然后混勻分別裝入玻璃樣品瓶中，貼上標(biāo)簽，置于-20℃冰箱中備用。

1.2 膳食樣品中PAEs含量的測定

樣品的前處理參照文獻(xiàn)方法，將處理好的樣品采用氣相色譜-質(zhì)譜方法進(jìn)行分析。在確定的色譜和質(zhì)譜分析條件下，分別對試樣和標(biāo)準(zhǔn)系列溶液進(jìn)行分析，以定量離子的峰面積對被測組分的質(zhì)量濃度進(jìn)行回歸分析。PAEs繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性關(guān)系良好。

1.3 膳食調(diào)查方法

參照《中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測工作手冊》,采用多階段分層隨機(jī)抽樣方法，在廣州市抽取7個區(qū)的1 000戶家庭，合計3 000人，進(jìn)行食物消費(fèi)量調(diào)查，采用3d 24h膳食回顧法和稱重法獲得膳食消費(fèi)數(shù)據(jù),結(jié)果以每標(biāo)準(zhǔn)人日表述(標(biāo)準(zhǔn)人是指18歲從事極輕體力活動的成年男子)。

1.4 評估方法

攝入量評估目前常用平均暴露量的點(diǎn)評估模型EXP=C*MBW, 其中C—樣品中鄰苯二甲酸酯的含量(mg/kg);M—食物消費(fèi)量(g/d);BW—平均體重(kg)。

評價具有相同毒性機(jī)制的PAEs的累積風(fēng)險效應(yīng)采用危險商(HQ)和危險指數(shù)(HI)。危險商(HQ)=EXP/GV;危害指數(shù)(HI)=HQDBP+HQDEHP+HQDIBP,其中EXP—單個PAE的暴露劑量；GV—PAE相應(yīng)的安全限值。當(dāng)HI<1時，說明PAEs的累積暴露處于很小概率的風(fēng)險水平；當(dāng)HI值≥1時，說明膳食來源PAEs的累積暴露可能存在健康風(fēng)險。

2 結(jié) 果

2.1 膳食樣品中PAEs的含量

廣州市膳食樣品中PAEs的含量檢測結(jié)果(表1)。 DBP、DEHP、DIBP在肉類及其制品、蛋類及其制品和水產(chǎn)類及其制品3類食品的污染相對較高，最高含量分別為1.256,1.418,0.576mg/kg。但其在蔬菜類和谷物等未檢出或檢出值比較低(表1)。

2.2 膳食中PAEs的日暴露量和危險商(HQ)

DEHP的每日暴露量為5.981μg/kg, 比其他二者大。歐洲食品安全局給出的DBP、DEHP和DIBP 的安全限值(GV)分別為10、48和98μg/kg.d,廣州市居民DBP、DEHP和DIBP的每日暴露量均低于安全限值。3種物質(zhì)相比，DBP的HQ比較大，其次是DEHP。DBP主要暴露來源依次是肉類、蛋類和水產(chǎn)類，分別為1.058、0.806、0.447μg/kg.d ;DEHP的主要暴露來源依次是肉類、蛋類和水產(chǎn)類，分別為4.244、0.910、0.371μg/kg.d(表2)。

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