本文依托課程團隊自建的“食品安全與質量控制技術”在線開放課程，積極探索“食品安全與質量控制技術”混合式教學，經過兩個學期的教改實踐探索，取得階段性成果，總結課程混合式教學的經驗與不足，對于后續(xù)繼續(xù)完善課程建設具有一定指導意義。

混合式教學是將線上教學資源和傳統(tǒng)課堂教學有機結合，促進課堂和課程質量提升的有效教學方式。近年來，隨著國家推進高等教育信息化的發(fā)展，特別是慕課的發(fā)展，使混合式教學成為高校課程建設與教學改革的熱點。2019年國家教育部推出了一流本科課程建設計劃，并將認定6000門線上線下混合的一流課程，這將對深化高校教學改革具有積極推動作用。

1 課程目標

《食品安全與質量控制技術》課程為食品類專業(yè)必修課，在專業(yè)人才培養(yǎng)上具有重要作用，主要講授食品質量管理的基礎知識，食品生物性危害、化學性危害與物理性危害，食品質量管理體系在食品工廠中的應用，課程主要以實踐教學為主，理論知識教學為輔，這一特點給課程教學帶來了不少的難度，如何將系統(tǒng)的理論知識運用于案例分析與解決，企業(yè)管理問題的發(fā)現、分析、解決是對教師教學能力的重大考驗。課程目標分為知識目標、素質目標、思政目標三個方面，知識目標為了解我國食品質量與安全工作取得的成就和面臨的挑戰(zhàn)，理解食品安全與質量的基本術語，理解食品生物性、化學性危害的分類和基本術語，理解細菌性食物中毒的原因及其控制原則，理解常見食源性致病菌、病毒和寄生蟲的特性、來源、危害及控制措施等。素質目標為培養(yǎng)學生語言表達、文字表達、團隊協作等素質；培養(yǎng)學生發(fā)現問題、分析問題和解決問題的能力。思政目標為激發(fā)學生強烈的愛黨愛國熱情；樹立誠信、友善和自覺遵守法律法規(guī)和規(guī)范的意識；樹立“四個最嚴”的食品安全觀。

2 混合式教學設計

2.1 課程內容與網絡課程

“食品安全與質量控制技術”課程內容主要有：食品質量安全及其管理的現狀與展望、食品中的生物性危害及其控制、食品中的化學性危害及其控制、食品中的物理性危害和轉基因食品安全性、食品生產衛(wèi)生規(guī)范（GMP）、危害分析與關鍵控制點（HACCP）、食品防護計劃、質量控制與改進技術、5S管理、食品質量與安全認證。課程學時為72學時，理論與實訓學時各為36學時。教師團隊借助超星學習通平臺搭建了在線課程，根據各個項目提供了各項目學習的授課課件、網絡視頻、微課、案例、題庫、法律法規(guī)、線上活動（分組任務、主題討論、問卷調查、搶答、小測驗、投票等）?；旌鲜浇虒W設計與良好的教學效果依托于資源豐富的在線課程，故實施混合式教學前必須建立在線課程。

2.2 混合式教學設計

課程各項目內容主要包括任務引入、任務分析、任務實施、知識鏈接、工作任務單、復習思考題等?；旌鲜浇虒W過程如下：

本課程的在線課程依托超星學習通建立，課程教學資源包括授課課件、授課視頻、微課、動畫、活動、統(tǒng)計、資料、通知、作業(yè)、考試、討論等，其中活動版塊包含簽到、投票、選人、搶答、練習、主題討論、評分、分組任務等，極大地豐富了課程活動形式，滿足各種教學形式的需要。

以“項目三食品中的化學性危害及其控制”中的“第一大類食品中的天然毒物”為例呈現混合式教學具體實施過程，教學過程如表1。

3 教學效果與反思

3.1 教學效果

采用混合式教學模式后，學生學習的自主性與積極性、參與度、知識的獲取都有較為明顯的提高，教學效果得到明顯提高。通過開展線上活動（分組任務、主題討論、問卷調查、搶答、小測驗、投票等），有助于培養(yǎng)學生團結合作、組織溝通、分析問題與解決問題、語言組織與表達等能力，通過課程積分，學生相互合作又相互競爭的學習氛圍逐步形成。

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