本期研討會將將介紹大曲中微生物的種類及其在制酒過程中的作用，同時結(jié)合制曲過程中主要酶活性變化，探討了各菌種與酶活性的相關(guān)性。歡迎鎖定BNCC直播間，實(shí)時參與學(xué)術(shù)及互動交流。

• 

  白酒大曲曲塊制作過程中真菌及細(xì)菌微生態(tài)的變化規(guī)律研究（上）

  曾宇

  直播時間： 09:30-10:10

  工學(xué)博士，西南科技大學(xué)特聘副教授，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向：生物質(zhì)資源利用和微生物培養(yǎng)發(fā)酵等方面，包括餐廚垃圾資源化回收利用，產(chǎn)油微生物的發(fā)酵工藝，微生物的生長規(guī)律，極端環(huán)境下的微生物效應(yīng)等。此外，還涉及微生物多糖的生產(chǎn)發(fā)酵工藝，生物基材料的制備和應(yīng)用，廢水的生化處理，食用菌的分離及培養(yǎng)、植物內(nèi)生菌的分離鑒定等。

  大曲是釀制大曲酒的糖化發(fā)酵劑，以小麥等原料經(jīng)粉碎加水壓成磚塊狀的曲坯，讓自然界的微生物在一定條件下自然繁殖培養(yǎng)而成。本報告將介紹大曲中微生物的種類及其在制酒過程中的作用。通過Illumina MiSeq測序技術(shù)分析了大曲中的真菌及細(xì)菌在各分類水平上的變化情況，同時結(jié)合制曲過程中主要酶活性變化，探討了各菌種與酶活性的相關(guān)性。
• 

  白酒大曲曲塊制作過程中真菌及細(xì)菌微生態(tài)的變化規(guī)律研究（下）

  曾宇

  直播時間： 10:20-11:00

  工學(xué)博士，西南科技大學(xué)特聘副教授，碩士生導(dǎo)師，主要研究方向：生物質(zhì)資源利用和微生物培養(yǎng)發(fā)酵等方面，包括餐廚垃圾資源化回收利用，產(chǎn)油微生物的發(fā)酵工藝，微生物的生長規(guī)律，極端環(huán)境下的微生物效應(yīng)等。此外，還涉及微生物多糖的生產(chǎn)發(fā)酵工藝，生物基材料的制備和應(yīng)用，廢水的生化處理，食用菌的分離及培養(yǎng)、植物內(nèi)生菌的分離鑒定等。

  大曲是釀制大曲酒的糖化發(fā)酵劑，以小麥等原料經(jīng)粉碎加水壓成磚塊狀的曲坯，讓自然界的微生物在一定條件下自然繁殖培養(yǎng)而成。本報告將介紹大曲中微生物的種類及其在制酒過程中的作用。通過Illumina MiSeq測序技術(shù)分析了大曲中的真菌及細(xì)菌在各分類水平上的變化情況，同時結(jié)合制曲過程中主要酶活性變化，探討了各菌種與酶活性的相關(guān)性。