2、色素抗氧化性

如圖3所示，在0～0.5mg／mL濃度范圍內(nèi)，隨著色素濃度的增加，自由基清除率逐漸增加，當濃度為0.5mg／mL時，色素對自由基離子有最大的清除率，并且色素對DPPH自由基、ABTS自由基、超氧自由基及羥基自由基清除率IC₅₀。分別為0.08mg／mL、0.37mg／mL、0.31mg／mL、0.24mg／mL，略高于陽性對照維生素C的IC₅₀值，說明DT06色素具有良好的抗氧化活性和潛在的應用價值。

3、色素的穩(wěn)定性分析

（1）溫度的影響

如圖4a所示，黃色素在4℃和20℃保存5d后，其吸光度值基本沒變化;隨著溫度升高，吸光度值略有下降，但在100℃條件下保存5d后，保存率仍在86%以上，說明黃色素熱穩(wěn)定性較好。

（2）光照的影響

如圖4b所示，在黑暗和日光條件下放置5d，色素吸光度值基本沒變化;在紫外和12000LX條件下照射5d后，色素保存率分別為96.2%和94.2%，說明色素具有良好的光穩(wěn)定性。
 

（3）pH的影響

如圖5所示，色素溶液pH為10時，溶液顏色變深，產(chǎn)生沉淀，吸光度值下降，5d后色素保存率僅為29.5％；色素溶液pH為8時，5d后色素保存率為72.4％；在酸性條件下素色溶液吸光度無明顯變化，表明色素在酸性條件下穩(wěn)定，在堿性條件下不穩(wěn)定，與A.xavus產(chǎn)生的顏色隨pH變化的黃色素不同，并推測其分子結(jié)構(gòu)含有多個羥基。

上述實驗結(jié)果表明DT06色素的極性、紫外最大吸收峰和酸堿穩(wěn)定性不同于其他黃色色素，是一種新的黃色色素。溶于水并且酸性條件穩(wěn)定而堿性條件沉淀，說明其分子結(jié)構(gòu)中含有多個羥基。因此基于上述特性，初步確定DT06色素是一種多羥基化合物。

4、PB實驗設(shè)計結(jié)果與分析

采用Minitabl7軟件對各因素進行PB試驗設(shè)計，結(jié)果如表1所示，各因素回歸系數(shù)和顯著性排序如表2所示，結(jié)果表明：NaNO₃(X₂)、MgSO₄·7H₂O(X₄)、CS(X₆)的含量對色素產(chǎn)量影響顯著，其中X₆對色素產(chǎn)生正效應的影響；X₄、X₂對色素產(chǎn)生負效應的影響。

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