近年來，隨著電子化設備的普及和現(xiàn)代生活工作節(jié)奏的加快，視疲勞人群不斷增加，具體表現(xiàn)為眼部干澀、酸脹、間歇性視覺模糊等，嚴重時甚至會產生惡心、眩暈、頭痛等癥狀，直接影響人們的工作與生活，因此緩解視疲勞產品成為近幾年的研究熱點。

緩解視疲勞保健食品多以越橘提取物、葉黃素、藍莓、維生素類、葡萄籽提取物、抗氧化天然產物等為主。藍莓果實中功能因子含量豐富，研究表明，藍莓提取物花青素對視物模糊、眼干澀、明視持久度及總有效率有明顯改善，可以達到緩解視疲勞的作用。葉黃素存在于人體眼部所有組織中，但人體不能合成，只能通過攝入來補充。研究表明葉黃素有助于視覺系統(tǒng)的發(fā)育，可提高視覺表現(xiàn)和低照明條件下的空間辨別度，對非增殖性糖尿病視網膜病變患者的視力有改善作用。葉黃素和越橘提取物均具有緩解視疲勞的保健功效，二者復合使用具有協(xié)同增效的作用，張莉華等研究發(fā)現(xiàn)葉黃素、歐洲越橘提取物、藍莓粉等制成的咀嚼片，可明顯減輕視疲勞癥狀。葡萄籽提取物富含原花青素，有研究指出葡萄籽提取物中原花青素可能因其抗氧化性有助于預防與氧化應激相關的白內障。

本文以藍莓粉、葉黃素、越橘濃縮粉、葡萄籽提取物、維礦預混料為主要原料，研究一種緩解視疲勞顆粒的配方工藝，為今后新產品研發(fā)提供依據(jù)。

一、材料與方法

1、材料
藍莓粉、越橘濃縮粉、葉黃素、葡萄籽提取物、維礦預混料(維生素A醋酸酯5000μg/g、維生素B675mg/g、葡萄糖酸鋅100mg/g、亞硒酸鈉500μg/g、麥芽糊精)、麥芽糊精、木糖醇。

2、主要儀器

電子分析天平(AL204)：梅特勒一托利多儀器有限公司；電熱鼓風干燥箱(10l型)：北京市永光明醫(yī)療儀器有限公司。

3、試驗方法

制備工藝：原料過篩→稱量、混合→制軟材→制粒→干燥→整粒→包裝

（1）配方的確定

通過功能文獻查詢及制劑經驗，確定葉黃素和維礦預混料的添加量分別為2％、1％。藍莓粉、越橘濃縮粉、葡萄籽提取物中均含有原花青素等功效成分，同時對產品風味影響較大，因此通過單因素及正交優(yōu)化試驗對其用量進行篩選，最終確定產品的配方。

①藍莓粉用量的篩選

藍莓粉中含有花青素等功效成分，可作為功能原料，同時，藍莓粉具有良好的風味，也可用作矯味劑。在保證功效性的前提下，以成品的感官評分為評價指標，篩選藍莓粉的用量，藍莓粉用量選取15％、20％、25％、30％、35％、40％。其余成分添加量分別為：葉黃素2％、維礦預混料1％、越橘濃縮粉1％、葡萄籽提取物1％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

②越橘濃縮粉用量的篩選

以成品的感官評分為評價指標，篩選越橘濃縮粉的用量，用量選取0.5％、1％、1.5％、2％、2.5％、3％。其余成分添加量分別為：藍莓粉30％、葉黃素2％、維礦預混料1％、葡萄籽提取物1％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

③葡萄籽提取物用量的篩選

葡萄籽提取物中原花青素含量較高，但添加量達到一定量之后，成品的澀味明顯，降低總體風味口感，因此，以成品的感官評分為評價指標，篩選葡萄籽提取物的用量，用量選取1．毗、1.5％、2.0％、2.5％、3.0％、3.5％。其余成分添加量分別為：藍莓粉30％、葉黃素2％、維礦預混料1％、越橘濃縮粉2％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

④木糖醇用量的篩選

木糖醇是食品中常用的甜味劑，其甜度與蔗糖相當，具有清涼感。因其具有防齲齒、不升糖等功效而被廣泛應用于飲料、糖果、無糖食品等各領域。因此本品選用木糖醇作為甜味劑，分別添加16％、20％、24％、28％、32％、36％木糖醇，對成品進行感官品評，選出較優(yōu)添加范圍。其余各成分添加量分別為藍莓粉30％、葉黃素2％、維礦預混料1％、越橘濃縮粉2.0％、木糖醇30％，麥芽糊精為填充劑。

⑤配方優(yōu)化試驗

通過單因素試驗，優(yōu)選出各原料的較優(yōu)添加量范圍，然后以感官評分為評價指標，對各因素的較優(yōu)水平進行正交優(yōu)化試驗，優(yōu)選出產品的最佳配方（表1）。

（2）產品感官品評

取59成品，用100mL溫水溶解，請30名本專業(yè)人員對產品進行感官品評，取平均值。評分標準如表2所示。

（3）工藝確定

①混合時間的確定

混合工序是保健食品加工的關鍵工序，直接影響產品的功效性和質量穩(wěn)定性。本實驗選取產品中含量較低的硒作為檢測指標，從混合粉的不同部位取樣進行檢測，以RSD＜5％作為判定混合均勻的標準，研究不同混合時間的混合均勻度。檢測方法參照GB5009.93—2017《食品安全國家標準食品中硒的測定》。

②黏合劑的篩選

產品配方中果粉含量較高，濕潤后黏性較強易導致制粒困難，因此根據(jù)制劑經驗，可選用適宜濃度的乙醇溶液作為黏合劑。分別選取不同濃度乙醇溶液進行制粒，觀察制粒效果，乙醇濃度分別為50％、60％、70％、80％、90％。

二、結果與分析

（1）藍莓粉用量的篩選結果

由圖1可知，隨著藍莓粉添加量的增加，成品風味口感逐漸改善，當添加量為30％時，成品的感官評分最高，添加量超過30％時，成品酸味明顯，口感下降。因此，初步篩選較優(yōu)添加量為20％、25％、30％。
 

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