煙酸屬于B族維生素，也被叫作維生素PP，維生素B3、尼克酸、抗癩皮病因子。是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素之一，缺乏可引起皮炎、疲勞、記憶力差等癥狀。煙酸在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酰胺，動(dòng)物性食物中煙酸的主要存在形式是煙酰胺。植物性食物中存在的主要是煙酸。蛋奶食品主要為可轉(zhuǎn)化為煙酸的色氨酸。煙酸及煙酰胺廣泛存在于各類食物中，肝、腎、瘦畜肉、魚(yú)以及堅(jiān)果類中含量豐富。

2021年8月31日，印度食品安全和標(biāo)準(zhǔn)局（FSSAI）發(fā)布FileNo.11014/07/2021-QA（Efile1789）號(hào)公告，擬制訂食品中煙酸（Niacin）含量檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)擬適用于強(qiáng)化或未強(qiáng)化煙酸的食品中（包括谷物及其產(chǎn)品、乳制品、果汁、固體湯料等）煙酸含量的定量檢測(cè)，具體方法為高效液相色譜法（HPLC），檢測(cè)精度為0.3μg/g，該公告意見(jiàn)反饋期為30天。

制訂食品中煙酸含量檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)我們?cè)u(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，開(kāi)發(fā)利用高含量維生素的食品資源，指導(dǎo)人們合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，指導(dǎo)制定加工工藝或貯存條件，最大限量地保留各種維生素，還有控制強(qiáng)化食品中加入量，防中毒都具有廣泛而深遠(yuǎn)的意義。

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