三、飲品包裝材質異常風味GC-O吸聞技術研究結果

依據數據統(tǒng)計方法選出代表性樣品：樣品1#、3#、5#、7#樣品分別進行GC-O吸聞技術研究與分析。

1、樣品1#對照水樣GC-O吸聞技術研究結果

本次GC-O樣品檢測篩選有效成分為乙酸丁酯、未知成分2種。圖中黃色出峰為溶劑，列出加以說明后續(xù)溶劑不再單獨標出，僅對樣品中含15種異味成分進行篩選鑒別。需要說明的是采用乙醚、正己烷為溶劑處理樣品時在不同區(qū)域包裹著部分揮發(fā)性風味物質，但即便如此，也不會完全干擾其間強的風味成分辨識，但對嗅聞師技能要求較高。

2、樣品3#GC-O吸聞技術研究結果

除確定正丙醇組分的存在，同時也看到GC-O分析樣品氣味貢獻大的成分較多，均為樣品本身固有的風味，其中除呈現一些乳香、酯香、油脂香強度比較大的成分，另外還有一些似膠皮等單體不愉快成分氣味強度的存在，這些氣味共同組成了植物蛋白飲品整體風格特征。因此也考慮到如果樣品遷引入些有刺激性、異常氣味組分，可能會強化不愉悅成分而破壞整體風味的愉悅度，使人體驗出異常氣味。

3、樣品5#GC-O吸聞技術研究結果

經研究5#樣品與15種包裝相關成分從氣味和定性時間上確定正丙醇、乙酸丁酯組分的存在，另外關注到未知成分對樣品也有同樣影響作用。

4、樣品5#GC-O吸聞技術研究結果

經研究7#樣品與15種異常成分對照，從氣味特征和定性時間上確定乙酸丙酯、正丙醇、乙酸丁酯組分的存在。

四、結論

GC-O吸聞技術研究與分析具有代表性的3#、5#、7#樣品及與1#水樣對照品進行比對，綜合得出如表9異常成分在樣品中的存在，但GC-O分析1#、5#樣品中有未知活性物質暫未分析定性，可另做研究探討。

綜上研究表明：樣品風味成分中有很多組分對樣品風味沒有貢獻（出峰不出味），有些成分是不受人歡迎會劣化飲品的香氣，而GC-O吸聞技術研究風味強組分為重點，可基于該原理來篩選外源風味、異常風味和特性組分。通過對樣品的系統(tǒng)分析，篩選出飲品中乙酸丙酯、正丙醇、乙酸丁酯和未知組分4種有異常氣味的風味，其成分的遷移對產品品質風味影響較大，可作為質控關鍵點來管理。但由于產品在貨架期間風味是在動態(tài)變化，故研究結果相對產品具有時效性。

基于GC-O吸聞技術可以在眾多食品風味成分中找出對品質有重要影響的呈香化合物，而這些物質往往會成為該產品（品種）的典型代表物質或干擾物質，控制這些風味成分含量波動，無疑可以有力保證產品的風味穩(wěn)定性和品質，避免產品批次之間的口味差異和波動，同時也可以通過該技術鑒別、判斷產品的典型性和特性，故GC-O吸聞技術在產品品質控制和檢測分析中具有實際應用價值，對提升產品技術水平和改進生產工藝將發(fā)
揮積極的作用。

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