二、飲品包材異味組分?jǐn)?shù)理統(tǒng)計(jì)分析與

1、樣品采樣編號(hào)信息

由于樣品存在不同差異，并非所有樣品均適合GC-O的技術(shù)研究，根據(jù)樣品實(shí)際情況確定選擇有價(jià)值的樣品參與該技術(shù)的研究，本實(shí)驗(yàn)待檢樣品情況見(jiàn)表2，后續(xù)會(huì)根據(jù)樣品分析結(jié)果來(lái)確定GC-O研究的樣品。

2、飲品包裝材質(zhì)中常見(jiàn)配料成分（異常氣味組分）GC-MS定性定量分析

首先采用GC-MS對(duì)空白樣品、正常樣品、異常樣品中是否含包裝材質(zhì)中常見(jiàn)的15種配料組分進(jìn)行定性定量分析，可以有對(duì)比了解飲品包裝材質(zhì)配料中添加劑在飲品中溶出情況，進(jìn)而判斷異常風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生的原因；其次運(yùn)用數(shù)理統(tǒng)計(jì)方法對(duì)相關(guān)檢測(cè)數(shù)據(jù)解析，確定有代表性的樣品用于GC-O嗅聞技術(shù)研究。樣品前處理后經(jīng)GC-MS定性定量分析檢測(cè)，結(jié)果見(jiàn)表3。

3、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析選取植物蛋白飲品具有代表性樣品

考慮GC-O嗅聞技術(shù)的特性和難度，嗅辨師選擇辨別風(fēng)味含量高的比風(fēng)味含量低的樣品更有價(jià)值和效率（高濃度如篩選不出則低濃度更無(wú)研究?jī)r(jià)值），故依據(jù)GC-MS分析結(jié)果，對(duì)多樣品進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析篩選出有價(jià)值樣品重點(diǎn)進(jìn)行GC-O研究。

統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明：樣品7號(hào)和5號(hào)總體風(fēng)味量較高，具有研究?jī)r(jià)值。圖中1、2號(hào)樣品為試驗(yàn)比對(duì)樣，3號(hào)為正常樣品，綜合考慮確定對(duì)照樣1號(hào)、3號(hào)和異常樣品5號(hào)和7號(hào)列入GC-O研究目標(biāo)，并對(duì)數(shù)據(jù)分析的正丙醇、乙酸丁酯等異常風(fēng)味重點(diǎn)關(guān)注。

4、植物蛋白飲品包材中15種成分標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)特性分析結(jié)果

為更準(zhǔn)確篩選確定檢測(cè)出飲中異常氣味與15種包材成分的對(duì)應(yīng)關(guān)系，首先采用GC分析確定這些組分標(biāo)樣物質(zhì)出峰時(shí)間及順序，其次對(duì)感官特性研究，輔助驗(yàn)證研究飲品中異常成分的相關(guān)性。
 

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相關(guān)鏈接：植物蛋白，正丙醇，乙酸丁酯，