其他數(shù)據(jù)經(jīng)NIST標(biāo)準(zhǔn)譜庫對比分析，確定了代謝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)，分析得出兩個不同品種的小米共有代謝產(chǎn)物53種，如表1所示，其中GL代謝產(chǎn)物占48種，HS代謝產(chǎn)物占32種?？蓪⒋x產(chǎn)物分為五類:有機(jī)酸、脂肪酸、糖及其衍生物、氨基酸及其衍生物和中間代謝產(chǎn)物。

在被鑒定的全離子分析物中，乙酰酸、N-甲基丙酰胺、乙胺、巴豆醇、叔丁醇、硅醇以上化合物為衍生化試劑形成，在此不做討論。

2.2 兩個品種小米相同代謝產(chǎn)物分析

兩個品種小米樣品的相同代謝產(chǎn)物如圖3所示，從圖中可以看出，相同代謝產(chǎn)物中GL含量較高（>10%）的有蔗糖、亞油酸；含量中等（2.5% ~ 10%）的有甘油、丙酸酯、棕櫚酸、油酸、正頡氨酸、醋酸鹽；含量相對較低（< 2.5%）的有β-谷甾醇、甘油亞油酸酯、硬脂酸、2-亞麻酰基-rac-甘油、磷酸、D-葡萄糖、花生酸、D-山梨醇、乳酸、2,2-二甲基乙酰胺、氨基甲酸酯、氨基甲酸二乙酯、蘋果酸、D-吡喃半乳糖、α- D-吡喃半乳糖、D-呋喃果糖、L-谷氨酸、木糖醇。

HS中含量較高（>10%）的有甘油、亞油酸、蔗糖；含量中等（2.5% ~ 10%）的有油酸、棕櫚酸、丙酸酯、正頡氨酸；含量相對較低（< 2.5%）的有硬脂酸、D-山梨醇、醋酸鹽、2-亞麻?；?rac-甘油、β-谷甾醇、甘油亞油酸酯、花生酸、磷酸、氨基甲酸酯、乳酸、氨基甲酸二乙酯、D-葡萄糖、D-吡喃半乳糖、2,2-二乙基乙酰胺、β-D-半乳糖、D-呋喃果糖、蘋果酸、L-谷氨酸、α-D-吡喃半乳糖、木糖醇。
其中GL的優(yōu)勢代謝產(chǎn)物（>15%）為亞油酸、2-亞麻酰基-rac-甘油，HS的優(yōu)勢代謝產(chǎn)物為亞油酸、甘油。亞油酸可能經(jīng)過脂肪水解產(chǎn)生或經(jīng)乙酰CoA和乙酰CoA羧化酶的作用合成，其含量高可能受栽種地氣候和環(huán)境因素影響代謝途徑中酶的活性等的原因。有研究表明到目前為止已發(fā)現(xiàn)共軛亞油酸（CLA）有20余種，而雙鍵位于碳鏈9、11和10、12的同分異構(gòu)體含量最大、生理活性較強(qiáng)，其中本實(shí)驗(yàn)中優(yōu)勢產(chǎn)物亞油酸就屬于CLA的一種。CLA能誘導(dǎo)宿主免疫調(diào)節(jié)來實(shí)現(xiàn)對炎癥性疾病肥胖、糖尿病、呼吸道炎癥、腸炎等均有較好治療的效果[17]，CLA能改善肥胖糖尿病小鼠的糖脂代謝。由比較可知兩者2-亞麻?；?rac-甘油和甘油的相對含量不同可能因?yàn)樵贆C(jī)體內(nèi)的代謝速率不同，可見GL的代謝速率快與HS，可以推測古龍貢米（GL）的代謝產(chǎn)物多是因?yàn)槠浯x速率快于禾紳小米（HS）。2-亞麻?；?rac-甘油（2-LG）為不飽和脂肪酸，是人大麻素1型受體的部分激動劑，可通過甘油三亞油酸酯合成或通過亞麻酰氯合成，能調(diào)節(jié)其他內(nèi)源性大麻素包括花生四烯酸甘油酯（2-AG）的活性，花生四烯酸甘油酯能降低促炎因子白介素和腫瘤壞死因子-α，因此推測2-LG 可以作為潛在的免疫調(diào)節(jié)劑，參與神經(jīng)炎性反應(yīng)。

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