知乎最近有個特別火的問題“有沒有可能，氧氣其實是一種慢性毒藥，通常需要75-100年來殺死我們？”提問者的邏輯是這樣的，人體器官沒有氧氣無法運(yùn)行，而我們?nèi)梭w的衰老本質(zhì)上就是一個氧化過程，所以呼吸氧氣這種“慢性毒藥”會加速我們的衰老直至走到人生盡頭。

這個腦洞的確很大，但是不管有沒有毒，保持健康的心態(tài)適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動仍然是最有效的緩解衰老的方式。和人體細(xì)胞衰老機(jī)制類似，食物也無時無刻不在“呼吸”，空氣中的氧化作用也會讓食物“衰老”，為了保持新鮮就要在食品中使用抗氧化劑。

氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品褪色、變色和維生素被破壞等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。食品中常見的9種抗氧化劑分別是沒食子酸丙酯 (PG)、2,4,5-三 羥基苯丁酮 (THBP)、叔丁基對苯二酚(TBHQ)、去甲二氫愈創(chuàng)木酸(NDGA)、叔丁基對羥基茴香醚 (BHA)、2,6-二叔丁基-4-羥甲基苯酚(Ionox-100)、沒食子酸辛酯(OG)、2,6-二叔丁基對甲基苯酚(BHT)、沒食子酸十二酯(DG)。

食品抗氧化劑能夠有效的阻止食品氧化變質(zhì)、延緩植物油的氧化酸敗，提高食品穩(wěn)定性進(jìn)而改善油煎快餐食品的貯藏期。在標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.32-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中9種抗氧化劑的測定》中，總結(jié)了各抗氧化劑共五種檢測方法：

一、高效液相色譜法

二、液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

三、氣相色譜-質(zhì)譜法

四、氣相色譜法

五、比色法

前四種方法采用的前處理技術(shù)中都是將純油經(jīng)有機(jī)溶劑溶解后，使用凝膠滲透色譜(GPC)凈化；固體類食品、含油量較低樣品用正己烷溶解，用乙腈提取，固相萃取柱凈化。然后采用以上方法進(jìn)行測定,外標(biāo)法定量。比色法在檢測中不常見，原理是試樣經(jīng)石油醚溶解，用乙酸銨水溶液提取后，沒食子酸丙酯(PG) 與亞鐵酒石酸鹽起顏色反應(yīng)，在波長540nm處測定吸光度，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。

北京北方偉業(yè)計量技術(shù)研究院根據(jù)國標(biāo)GB 5009.32-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中9種抗氧化劑的測定》的檢測方法做了相應(yīng)的改進(jìn)，以乙醇中2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）為例，具體的氣相檢測方法參考表一，檢測圖譜參考表二。

表一 乙醇中2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測條件

表二 乙醇中2，6-二叔丁基對甲酚（BHT）檢測圖譜

北京北方偉業(yè)計量技術(shù)研究院仔細(xì)研究了GB 5009.32-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中9種抗氧化劑的測定》以及其它食品標(biāo)準(zhǔn)，推出下列完全符合使用場景與要求的產(chǎn)品，清單如下：

偉業(yè)計量研制的系列標(biāo)物以期為食品工作者做相關(guān)檢測工作提供技術(shù)支撐和質(zhì)量溯源保證。保護(hù)餐桌安全，偉業(yè)在行動，歡迎點擊在線客服或撥打熱線電話：4000-999-322咨詢訂購！