“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現(xiàn)在不少人的想法。標注“不添加”“零添加”的食品往往成為大多數(shù)消費者的首選。實際上，很多人混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，有時明明是一些非法添加物造成的安全問題，但是卻把罪名扣到食品添加劑的頭上，這顯然不公平。

食品添加劑可保食品安全

“不添加色素和防腐劑，保質期12個月”，在超市購物時，消費者李女士從一些食品的包裝上看到了這樣的標注，她毫不猶豫地選擇標有“不添加防腐劑”的食品放入購物車。“很多食品添加劑都是化學合成的，不添加的食品肯定更安全，會優(yōu)先選擇……”很多消費者和李女士有相同的想法。

“零添加”食品受到了不少消費者的青睞，而且在消費者心中形成了“零添加”等于安全健康的觀念。不少消費者表示，添加劑或多或少會對健康有危害，所以同類產(chǎn)品中更偏向于購買零添加的產(chǎn)品。

“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的產(chǎn)品之一，它是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。”中國營養(yǎng)學會副理事長馬冠生表示，食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營養(yǎng)的食品，滿足人們不同的需求。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。

不含食品添加劑的食品幾乎沒有

目前，在食品外包裝上標注“零添加”等漸成一種趨勢，一些消費者開始將“是否含有食品添加劑”作為選購食品的重要參考因素之一。實際上，“不添加食品添加劑”與“不含食品添加劑”，完全不是一回事。

“不含”是廠家在生產(chǎn)過程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產(chǎn)原料也沒有添加劑；“不添加”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑；還有一些食品并不標注未添加的具體成分，只是籠統(tǒng)地標注“不添加”，易讓消費者以為這是沒有任何添加劑的食品，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，雖然這些食物可能沒有防腐劑這種食品添加劑，但是會含有其他食品添加劑，如果籠統(tǒng)地標注“不添加”會對消費者造成誤導。

“進入食品工業(yè)化后，經(jīng)過企業(yè)加工的預包裝食品，不含食品添加劑的食品幾乎沒有。”馬冠生說，有些人認為在家炒菜做飯就能遠離添加劑了，其實炒菜做飯使用的各種調料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么食用油放久了也沒有“哈喇味”，食鹽在高溫季節(jié)也不容易結塊的原因。

合法、適量使用食品添加劑

現(xiàn)在許多食品都在強調“零添加”，似乎這樣才更安全，其實并不一定。專家指出，是否加入食品添加劑是由不同性質的食品和不同的生產(chǎn)工藝決定的，部分產(chǎn)品本身就不需要加入食品添加劑，不能單純以是否含有食品添加劑來判定食品的安全性。某些情況下，不含防腐劑的食品可能更不安全。

不少消費者購買食品的時候會比較配料表，認為食品添加劑種類少的食品更健康。而專家介紹說，其實，只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類多少并不影響食品的質量和安全。

營養(yǎng)專家何麗表示，其實即使食品真的“零添加”，也不意味著更安全、更健康。她解釋說，比如食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來防止或延緩食品腐敗變質，延長食品保鮮期和儲存期。某些情況下，不含防腐劑的食品可能更不安全，比如一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來保證產(chǎn)品質量安全，否則更容易腐敗變質；在腌制食物時，適量添加維生素C，可以有效降低亞硝酸鹽的含量……因此，適量的食品添加劑可以減少和消除食品制作過程中的有害物。在適合的范圍添加防腐劑，其實是對消費者食品安全的保障。規(guī)范使用食品添加劑，本來就有保障食品安全的作用，“零添加”并不會在安全性上有更多優(yōu)勢。

需要注意的是，很多標注不含食品添加劑的產(chǎn)品，其鹽或糖的含量往往比同類產(chǎn)品高。如有些標注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實現(xiàn)保存的。鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細菌，要想達到防腐的效果，必然會大量加入鹽或糖。但鹽攝入過量會誘發(fā)高血壓風險，而攝入過量的糖則易導致肥胖，誘發(fā)糖尿病等疾病的發(fā)生。

馬冠生介紹，食品添加劑如防腐劑，在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖?，F(xiàn)在使用較多的防腐劑主要為苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，這些添加劑可以被人體代謝，按照國家相關標準使用是安全的。食品添加劑的真正危險來自兩方面：一是非法添加，即添加國家標準規(guī)定外的成分；二是個別企業(yè)超標、超范圍使用，也會給消費者健康帶來威脅。當然，最健康的方式是食用新鮮食品，不過多依賴加工食品。

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