2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對紅香酥梨貯期果實(shí)品質(zhì)的影響

硬度是衡量果品貯藏品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。從圖1可以看出，紅香酥梨隨著貯藏時(shí)間的延長果實(shí)硬度呈下降趨勢，貯藏120 d后各處理硬度下降幅度均增大。其中，裸果緩降溫入庫處理（0CKⅠ）硬度下降最明顯；急速降溫套PE打孔袋（0AⅡ）與急速降溫裸果入庫處理（0CKⅡ）相比在貯藏前期硬度下降較快，到60 d時(shí)硬度比0CKⅡ低0.18 kg/cm2，過后0AⅡ硬度下降速度減緩，90 d時(shí)兩者硬度大致相同，90 d后0AⅡ硬度一直高于0CKⅡ；0AⅠ與0CKⅠ相比各階段硬度均下降緩慢，但沒有0AⅡ硬度高，0AⅠ和0AⅡ硬度差異小，未達(dá)到顯著水平(P>0.05）。

從圖2可以看出，2種裸果處理失質(zhì)量率均明顯高于套袋處理，到貯藏240 d時(shí)裸果緩慢降溫處理（0CKⅠ）的失質(zhì)量率達(dá)6.08%，高出套袋緩降溫處理（0AⅠ）2倍多，說明套PE打孔袋對于紅香酥梨質(zhì)量的保持起重要作用。而2種緩降溫處理的失質(zhì)量率均較急速降溫要高，但0AⅠ和0AⅡ差異未達(dá)到顯著水平（P>0.05),0CKⅠ失質(zhì)量最為嚴(yán)重。

梨中可溶性固形物主要為可溶性糖類，是最常用的呼吸底物，同時(shí)也是評判果實(shí)成熟度的主要指標(biāo)之一。從圖3可以看出，各處理?xiàng)l件下紅香酥梨果實(shí)可溶性固形物含量隨貯藏時(shí)間的延長而上下波動，緩降溫處理的0CKⅠ和0AⅠ較急速降溫處理0CKⅡ和0AⅡ可溶性固形物波動程度??；同條件下套袋處理的可溶性固形物波動程度大于裸果處理。

紅香酥梨果肉中的有機(jī)酸主要是蘋果酸，它是核果類水果的主要呈味物質(zhì)；同時(shí)，也是呼吸代謝的第一消耗物質(zhì)。從圖4可以看出，貯藏期間，紅香酥梨的可滴定酸隨時(shí)間變化不大，各處理間未發(fā)現(xiàn)顯著差異。4個(gè)處理的可滴定酸含量變化趨勢相似：除0AⅡ保持不變外，其他3個(gè)處理貯藏前30 d可滴定酸含量均有所上升，上升幅度0CKⅡ>0CKⅠ>0AⅠ；30 d后均緩慢下降，除0CKⅡ在180 d達(dá)到最低外，其他處理至120 d時(shí)達(dá)到最低，隨后略有回升。

從圖5～8可以看出，總休來說在整個(gè)貯藏期內(nèi)L*和a*呈上升趨勢，h°和b*呈下降趨勢。同時(shí)期h°值0AⅡ>0CKⅡ>0AⅠ>0CKⅠ，且急速降溫的2個(gè)處理0AⅡ和0CKⅡ的h°值顯著高于緩慢降溫，而緩慢降溫的2個(gè)處理0AⅠ和0CKⅠ在120 d之前h°值差異不顯著（P>0.05）；各處理間亮度L*值的比較，同時(shí)期0AⅠ最大，0CKⅡ最小，0CKⅠ的L*值在180 d之前高于0AⅡ，180 d之后略有下降小于0AⅡ；同時(shí)期a*值除了90、240 d時(shí)0CKⅡ>0AⅠ外，其余時(shí)期都遵循0CKⅠ>0AⅠ>0CKⅡ>0AⅡ，0CKⅠ和0AⅠ除在240 d差異顯著外，其他時(shí)間都差異不顯著（P>0.05）；前期b*值遵循0AⅡ>0AⅠ>0CKⅠ>0CKⅡ，120 d后0CKⅠ>0AⅠ，總體0AⅡ最大，0CKⅡ最小。

隨著貯藏天數(shù)的延長，果皮亮度L*值逐漸升高，色調(diào)角h°逐漸下降，表明果皮顏色逐漸油膩?zhàn)兞?、底色由綠逐漸轉(zhuǎn)黃，預(yù)示果實(shí)衰老。緩降溫處理促進(jìn)了鴨梨L*值、a*值的升高以及h°的降低，使果皮亮度增加、底色變黃；同條件下套PE打孔袋處理促進(jìn)了鴨梨L*值、h°值、b*值的升高和a*值的降低，但緩降溫條件下套袋與否對h°值和a*值的改變差異不顯著，可能是由于色澤測定未在梨果陽面進(jìn)行的原因。

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