“當(dāng)?shù)仞B(yǎng)羊沒(méi)好的，都喂瘦肉精”“差不多有十年了”，今年的3·15晚會(huì)，央視曝光了河北省瘦肉精羊肉問(wèn)題，滄州青縣這個(gè)養(yǎng)羊基地，每年大約出欄70萬(wàn)只羊，一肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人也稱(chēng)：“無(wú)錫有客戶(hù)，天津也有客戶(hù)，河南也有客戶(hù)”。與2017年3·15爆出的瘦肉精不同的是，此次瘦肉精飼喂的是羊而不是豬。那么瘦肉精到底是什么？對(duì)人體有哪些危害呢？

瘦肉精是一類(lèi)藥物的統(tǒng)稱(chēng)，任何能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)的物質(zhì)都可以稱(chēng)為“瘦肉精”，其中較常見(jiàn)的有鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺 、沙丁胺醇等。這些藥物都可以使動(dòng)物體產(chǎn)生較多的瘦肉。使用“瘦肉精”后會(huì)在動(dòng)物組織內(nèi)形成殘留，進(jìn)入人體后危害人體健康。

鹽酸克倫特羅

是一種白色或類(lèi)似白色的結(jié)晶體粉末，無(wú)臭、味苦，溶于水、乙醇，微溶于丙酮或氯仿，不溶于乙醚，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，一般方法不能將其破壞，加熱到172℃才能分解。鹽酸克倫特羅是人工合成的β-腎上腺素能受體興奮劑之一，是一種強(qiáng)效激動(dòng)劑，對(duì)支氣管平滑肌作用強(qiáng)而持久，臨床上主要用于治療哮喘，有平喘作用，一般30pg的量就能對(duì)人體起作用。要加熱至172℃才會(huì)分解，所以普通烹調(diào)方法（例如以沸水烹煮、烤焗、煎炒）根本無(wú)法破壞它的結(jié)構(gòu)。鹽酸克倫特羅即便作為藥物使用，它的口服限量一天大概是30μg，若短時(shí)間攝入過(guò)量的鹽酸克倫特羅，便會(huì)引起急性中毒。鹽酸克倫特羅中毒的臨床表現(xiàn)主要為心悸、頭暈頭痛、惡心嘔吐、血壓升高等，對(duì)高血壓、心臟病、糖尿病等疾病患者的影響更為嚴(yán)重。

萊克多巴胺

化學(xué)式為C18H23NO3，是一種人工合成的β-腎上腺受體激動(dòng)劑（俗β-興奮劑）類(lèi)化合物，是由美國(guó)制藥公司研究出的毒性小、代謝快的克倫特羅替代品，屬于第二代瘦肉精。因其具有調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成的作用，國(guó)外也稱(chēng)為蛋白質(zhì)再分配劑（Repartitioner），在臨床上主要用于治療支氣管哮喘、充血性心力衰竭癥和肌肉萎縮癥等。萊克多巴胺的毒性遠(yuǎn)低于具有相同功能的其它瘦肉精添加物。常規(guī)劑量的瘦肉精類(lèi)藥物可在機(jī)體內(nèi)被代謝并排出體外，不會(huì)對(duì)機(jī)體造成傷害，但過(guò)量攝入萊克多巴胺，人體會(huì)出現(xiàn)不同程度的中毒反應(yīng)，其癥狀與動(dòng)物中毒癥狀相似，表現(xiàn)為肌肉震顫、四肢麻痹、心動(dòng)過(guò)速、心律失常、腹痛、肌肉疼痛、惡心眩暈等癥狀，重者可引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。

沙丁胺醇

一種短效β2腎上腺素能受體激動(dòng)劑，用作平喘藥，能有效地抑制組胺等致過(guò)敏性物質(zhì)的釋放、防止支氣管痙攣。 添加微量沙丁胺醇于牲畜飼料內(nèi)，可以增加牲畜的瘦肉量及換肉率、減少脂肪，但是其毒性遠(yuǎn)高于具有相同功能的萊克多巴胺，臨床多用于各型支氣管哮喘以及伴有支氣管痙攣的各種支氣管及肺部疾患；產(chǎn)科用于防治早產(chǎn)，并可解除胎盤(pán)血管痙攣，增加胎盤(pán)血流量。用于竇性心動(dòng)過(guò)緩、竇性停搏、竇房傳導(dǎo)阻滯、房室傳導(dǎo)阻滯等緩慢性心律失常及心力衰竭等。過(guò)量中毒的先兆表現(xiàn)為：胸痛，頭暈，持續(xù)而嚴(yán)重的頭痛，嚴(yán)重高血壓，持續(xù)惡心、嘔吐，持續(xù)心率增快或心搏強(qiáng)烈，室性期前收縮，情緒煩躁不安，還可引起低鉀血癥。

我們都知道羊是反芻類(lèi)的動(dòng)物，相比于豬，藥物在體內(nèi)代謝更慢，所以在羊身上用瘦肉精對(duì)于消費(fèi)者風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。另外，藥物在肝臟 、腎臟、肺部這幾個(gè)部位的代謝速度會(huì)更慢，如果大量吃了攝入瘦肉精的羊肉內(nèi)臟，安全隱患將更高。

如何識(shí)別？

（1）含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀部飽滿(mǎn)突出，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，脂肪層非常薄。 

（2）豬肝、豬肺、豬腎本身就具有吸收毒素和排毒的功能，因而這些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好盡量少吃豬內(nèi)臟。

（3）購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

實(shí)驗(yàn)室如何檢測(cè)？

除了使用瘦肉精快速檢測(cè)條進(jìn)行檢測(cè)外，實(shí)驗(yàn)室通常使用高效液相色譜法（HPLC）、生物傳感器技術(shù)（BS）以及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法（GC-MS）來(lái)檢測(cè)，北京北方偉業(yè)計(jì)量技術(shù)研究院根據(jù)國(guó)標(biāo)GB/T 22286-2008《動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定》的檢測(cè)方法做了相應(yīng)的改進(jìn)，具體的液相檢測(cè)方法參考表一，檢測(cè)圖譜參考表二。

表一 鹽酸克倫特羅液相檢測(cè)方法

表二 鹽酸克倫特羅液相檢測(cè)圖譜

北京北方偉業(yè)計(jì)量技術(shù)研究院仔細(xì)研究了標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22286-2008《動(dòng)物源性食品中多種β-受體激動(dòng)劑殘留量的測(cè)定 液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法》、NY/T 468-2006《動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測(cè)定 氣相色譜/質(zhì)譜法》以及其它食品標(biāo)準(zhǔn)，推出下列完全符合使用場(chǎng)景與要求的產(chǎn)品，清單如下：

偉業(yè)計(jì)量研制的系列標(biāo)物以期為食品檢測(cè)工作者做相關(guān)檢測(cè)工作提供技術(shù)支撐和質(zhì)量溯源保證。保護(hù)餐桌安全，偉業(yè)在行動(dòng)，為了方便廣大檢測(cè)人員的不同需求，偉業(yè)計(jì)量還提供不同濃度、不同組分個(gè)性化定制服務(wù)，歡迎點(diǎn)擊在線客服或撥打熱線電話：4000-999-322咨詢(xún)訂購(gòu)！