肉桂醛通常稱為桂醛，是一種醛類有機(jī)化合物，為黃色黏稠狀液體。肉桂醛大量存在于肉桂等植物體內(nèi)。

肉桂醛的用途很多。在醫(yī)藥方面，肉桂醛可用于殺菌消毒防腐，特別是對(duì)真菌有顯著療效，能抗?jié)?、加?qiáng)胃、腸道運(yùn)動(dòng)；可抑制腫瘤的發(fā)生，并具抗誘變作用和抗輻射作用，還被用于外用藥、合成藥中。在工業(yè)中，肉桂醛可做成顯色劑、實(shí)驗(yàn)試劑、殺蟲(chóng)劑、驅(qū)蚊劑、冰箱除味劑、保鮮劑等。

肉桂醛還是國(guó)家規(guī)定允許使用的食品用合成香料，具有保鮮防腐防霉作用，同時(shí)也是很好的調(diào)味(料)油，看用來(lái)改善口感風(fēng)味，常用于制備肉類、調(diào)味品、口腔護(hù)理用品、口香糖、方便面、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等食品。

此外，肉桂醛還具有促進(jìn)生長(zhǎng)、改進(jìn)飼料效率以及控制禽、畜細(xì)菌性下痢的功能，并能增加飼料的香味，引誘動(dòng)物進(jìn)食，還能長(zhǎng)時(shí)間防止飼料霉變，因此也被常用于飼料中。肉桂醛在被使用后，有 90% 經(jīng)尿排泄，5% 隨糞便排出，剩下的 5% 在被吸收24 小時(shí)間，被分解成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在肉品中沒(méi)有任何對(duì)人體有害的殘留。

作為添加劑，即使對(duì)人體無(wú)害或危害很小，也不能任其添加，因此對(duì)食品中的肉桂醛進(jìn)行檢測(cè)依舊有必要。為規(guī)范食物中肉桂醛的檢測(cè)，衛(wèi)健委和市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了GB 5008.281-2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中肉桂醛殘留量的測(cè)定》。該標(biāo)準(zhǔn)于2021年3月11日起實(shí)施。

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中肉桂醛殘留量的測(cè)定》規(guī)定了食品中肉桂醛殘留量的氣相色譜-質(zhì)譜測(cè)定方法，適用于水果及禽畜肉中肉桂醛殘留量的測(cè)定。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，當(dāng)稱樣為5.0g時(shí)，水果的檢出限為0.010mg/kg，定量限為0.050mg/kg；禽畜肉的檢出限為0.02mg/kg，定量限為0.10mg/kg。

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)原理、所需材料、儀器設(shè)備、試樣制備、結(jié)果計(jì)算和表述等內(nèi)容作了規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)顯示，在檢測(cè)過(guò)程中，除了需要用到氣相色譜-質(zhì)譜儀之外，還需要用到分析天平、高速均質(zhì)儀、高速離心機(jī)、旋渦混合器以及肉桂醛標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和乙酸乙酯等試劑。

食物是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全是民生大計(jì)。制定、修訂相關(guān)的食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，有利于保障食品品質(zhì)，為維護(hù)人民健康安全和促進(jìn)食品及相關(guān)行業(yè)發(fā)展有積極作用。
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