二、結(jié)果與分析

1、紅曲霉產(chǎn)紅曲色素產(chǎn)量的單因素試驗(yàn)

（1）裝液量對紅曲霉液態(tài)發(fā)酵的影響
 

由圖1可知，隨著裝液量的不斷升高，紅曲霉所產(chǎn)紅曲色素的色價(jià)含量呈先增后降的趨勢；當(dāng)裝液量為75mL時(shí)，紅曲色素的產(chǎn)量達(dá)到最高，其色價(jià)值可達(dá)到279.60U/mL。紅曲霉為好氧菌，裝液量主要影響液體發(fā)酵培養(yǎng)基中的溶氧量，當(dāng)其他培養(yǎng)條件相同時(shí)，隨著裝液量的增加，發(fā)酵液中單位體積的溶氧量下降，紅曲色素產(chǎn)量在一定程度上會(huì)有所下降。付榮霞等研究發(fā)現(xiàn)，裝液量125mL/250mL時(shí)，紅曲霉產(chǎn)生的紅曲色素最高，總色價(jià)可達(dá)93.66U/mL。

（2）接種量對紅曲霉液態(tài)發(fā)酵的影響

由圖2可知，隨著接種量的不斷升高，紅曲霉所合成的色價(jià)含量先增大后減小，之后接種量繼續(xù)增大色價(jià)再變小；當(dāng)接種量為7%時(shí)，紅曲霉所合成的色價(jià)含量達(dá)到最高，其色價(jià)值可達(dá)到373.55U/mL。接種量過少，菌體生長緩慢，發(fā)酵時(shí)間長，色素產(chǎn)量低；接種量過多，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵前期營養(yǎng)物質(zhì)消耗過快，使發(fā)酵液體黏度增加，影響菌絲體生長劑色素的合成和分泌。因此，紅曲霉發(fā)酵產(chǎn)紅曲色素的最適接種量為7%。這與李慧等的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有所不同，李慧等的研究結(jié)果表明5%的接種量對紅曲霉液態(tài)發(fā)酵效果較好。

（3）培養(yǎng)時(shí)間對紅曲霉液態(tài)發(fā)酵的影響

由圖3可知，隨著培養(yǎng)天數(shù)的遞增，紅曲霉所合成的紅曲色素含量逐漸增高，當(dāng)培養(yǎng)時(shí)間為7d時(shí)，紅曲色素的含量達(dá)到最大，其色價(jià)可達(dá)429.39U/mL；之后，隨著培養(yǎng)時(shí)間的延長，色素含量反而逐漸減少。估計(jì)是因?yàn)榧t曲霉發(fā)酵培養(yǎng)到一定時(shí)間后，體系中的營養(yǎng)物質(zhì)逐漸耗盡，導(dǎo)致紅曲霉生長緩慢，而紅曲色素的產(chǎn)量也隨之減少。因此選擇培養(yǎng)時(shí)間7d為最佳培養(yǎng)時(shí)間。而邱鵬等得到的最適培養(yǎng)時(shí)間為10d，紅曲霉發(fā)酵培養(yǎng)10d后，其紅曲色價(jià)可達(dá)112U/L。

（4）金屬離子對紅曲色素產(chǎn)量的影響

由圖4可知，與未添加銅離子的對照相比，加入銅離子后，色價(jià)隨銅離子濃度的增加而逐漸降低，表明發(fā)酵液中的紅曲色素產(chǎn)量減少，最后趨于平緩；加入亞鐵離子后，色價(jià)隨亞鐵離子濃度的增加逐漸增加，當(dāng)亞鐵離子濃度達(dá)到0.01mmol/L時(shí)，色價(jià)達(dá)到最大值，為503.00U/mL；之后，色價(jià)隨著亞鐵離子的增加而逐漸減少；當(dāng)亞鐵離子＞0.02mmol/L，色價(jià)變化不是很大；與對照相比，發(fā)酵液的色價(jià)隨鐵離子濃度增加呈先增后降的趨勢，當(dāng)鐵離子濃度為0.01mmol/L時(shí)，色價(jià)達(dá)到最大值，為512.33U/mL。

（5）維生素對紅曲色素產(chǎn)量的影響

由圖5可知，與對照CK(紅曲色素產(chǎn)量為476.40U/mL)相比，不同維生素對紅曲霉產(chǎn)紅曲色素的影響各不相同，維生素B₁和維生素B₃對紅曲色素產(chǎn)量有促進(jìn)作用，維生素B₅和葉酸對紅曲色素產(chǎn)量影響不大，而維生素H對紅曲色素的合成具有抑制作用。不同濃度的同一種維生素對紅曲色素產(chǎn)量的影響，都是先增后降；其中當(dāng)維生素B₁和維生素B₃的濃度為0.03%時(shí)，紅曲色素的產(chǎn)量均達(dá)到最大，分別為647.02U/mL和635.26U/mL。這與楊成龍等得到的結(jié)果相一致。

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