大米的賣(mài)相一直是消費(fèi)者選購(gòu)大米時(shí)衡量其好壞的標(biāo)志之一。大家通常更愿意選購(gòu)米粒均勻、晶瑩剔透的、免洗的大米。精加工的大米和粗加工的大米到底有什么區(qū)別呢？同等條件下，精加工的大米不易變質(zhì)，很多消費(fèi)者都喜歡買(mǎi)看起來(lái)晶瑩剔透、摸起來(lái)手感滑滑的大米，這是糧食加工企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的習(xí)慣，對(duì)大米進(jìn)行了精加工。但由于精加工過(guò)程中拋光工序的存在，會(huì)導(dǎo)致精加工大米營(yíng)養(yǎng)的流失。因此，制定大米加工質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，最大程度的保留大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是至關(guān)重要的。

2021年11月4日，秘魯國(guó)家質(zhì)量研究所(Inacal)批準(zhǔn)了秘魯技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)“NTP205.011:2021加工大米質(zhì)量要求，第3版”，即日起生效。主要內(nèi)容包括：

（1）該標(biāo)準(zhǔn)適用于用于人類(lèi)消費(fèi)的市場(chǎng)銷(xiāo)售的水稻品種OrizasativaL.不包括水稻種子；

（2）制備的大米應(yīng)無(wú)異味和氣味；無(wú)動(dòng)物源性雜質(zhì)，包括對(duì)健康構(gòu)成威脅的死昆蟲(chóng)，可通過(guò)感官物理方法進(jìn)行評(píng)估。不得含有發(fā)霉、發(fā)芽、骯臟的顆粒。含水量不得超過(guò)14%；

（3）根據(jù)其等級(jí)建立了大米的分類(lèi)，這將取決于米粒的長(zhǎng)度值；

（4）產(chǎn)品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，如：符合國(guó)家主管當(dāng)局規(guī)定的微生物要求；對(duì)于污染物，制備的大米應(yīng)符合食品法典委員會(huì)規(guī)定的最高限值等。

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