從世衛(wèi)組織對(duì)食源性疾病的病因的調(diào)查分析，80%以上的食源性疾病都是與生物相關(guān)的因素，比如細(xì)菌、病毒、寄生蟲以及生物毒素。從事食品安全保障的工作，最終的目的也是要了解這些微生物的危害，從而從源頭上減小食源性疾病的發(fā)生率。

微生物主要通過空氣、原輔材料、作業(yè)人員、制造裝置、包裝容器的途徑來污染產(chǎn)品，而食品微生物的風(fēng)險(xiǎn)管理重在強(qiáng)化過程控制，微生物檢驗(yàn)采樣是過程控制是否滿足要求的判斷依據(jù)。

2021年10月14日，印度食品安全標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布11014/07/2021-QA號(hào)文件，擬修訂微生物分析取樣通用指南。主要修訂內(nèi)容為：

（1）抽樣的一般準(zhǔn)則。目的、定義、微生物取樣一般要求、抽樣計(jì)劃、抽樣工具、設(shè)備和材料、抽樣程序、樣品標(biāo)簽、樣品儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)纫螅?/p>

（2）各種食品類別抽樣程序。包括：魚和魚產(chǎn)品、水果和蔬菜產(chǎn)品、奶和奶制品、肉類和肉制品、香料和香草、蛋和蛋制品。

該文件意見反饋期為通知發(fā)布之日起30天。

微生物的檢驗(yàn)主要是借助醫(yī)學(xué)、理化、生物等方法全面、深入地分析微生物對(duì)人類身體健康造成的影響。按照專業(yè)發(fā)布的指南進(jìn)行科學(xué)、有效的微生物采樣分析，進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)，能及時(shí)掌握食品受污染情況，判定食品是否安全，讓人們食用到健康安全食品，也能避免不必要經(jīng)濟(jì)損失和不良社會(huì)影響。

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