建立食品基質標準物質研制的方法流程。對大米粉樣品中的鎘元素定值，并評價定值的不確定度。采用微波消解-電感耦合等離子體-質譜法對樣品中鎘含量進行檢測，并評價其均勻性和長期穩(wěn)定性。共8家實驗室協作定值，并對定值的步驟進行不確定度評估。樣品的均勻性和長期穩(wěn)定性滿足標準物質制備的要求，定值結果為（0.241±0.044）mg/kg。本研究對大米粉中鎘含量進行了檢測、定值及定值不確定度分析。研制流程和結果符合標準物質定值的要求。

重金屬進入環(huán)境后，經食物鏈傳遞?？稍谏矬w富集、吸收，并在體內沉積。長期從食物中攝取含鎘物質，或可引起“骨痛病”。大米是我國重要的傳統主食之一。2013年的“鎘大米”事件，引起了公眾對大米中鎘金屬殘留的廣泛關注。

CNAS-GL29《標準物質/標準樣品定值的一般原則和統計方法》定義的標準物質/標準樣品（RM），是一種或多種規(guī)定特性足夠均勻和穩(wěn)定的材料，已被確定其符合測量過程的預期用途的。上述用途可包括測量系統校準、測量程序評估、給其它材料賦值和質量控制。在分析質量控制領域起到了舉足輕重的作用。食品安全國家抽檢工作中，承檢機構被要求每一次檢驗均隨行檢測相應基質的標準物質，作為內部質量控制，以保證檢測結果的可靠性。

而基質標準物質均一、穩(wěn)定的特性，注定了它們的研制周期長，無法量產。市場上出售的食品基質標準物質的種類暫且無法滿足檢驗需求。且產品售罄后，補貨需要重新制備、定值、評估、申報，供貨周期不穩(wěn)定。食品基質標準物質市場長期處于供不應求的狀態(tài)。已有有能力的實驗室，按照標準物質生產流程，自制標準物質使用。

食品基質標準物質按檢測對象可分為營養(yǎng)物質基質標物和污染物基質標準物質。由于營養(yǎng)物質為食物本身固有的成分，可直接將食物處理混勻后定值。如水稻粉中的粗蛋白、粗淀粉及多種氨基酸；西紅花中的西紅花苷Ⅰ、西紅花苷Ⅱ；三七總皂苷中的三七皂苷Rg1、Rb1等多種三七皂苷。污染物基質標準物質的生產工藝則更加復雜，需自行制備匹配的食品基質，然后另行添加污染物,混勻的方式生產。丁藝等調研了減肥類保健食品的常用基質，自行制備了有代表性的保健食品基質后添加減肥類非法添加藥物。最終經過均勻性、穩(wěn)定性考察，多加單位協作定值，制成了減肥類保健食品中多種非法添加藥物的標準物質。時文春等采用飼喂的方式，給鯉魚食用添加了氯霉素的飼料，制成氯霉素陽性鯉魚肉樣品。之后對生產的魚肉樣品考察合格后定值。

本研究采用含鎘大米的陽性樣品，借鑒了食品中營養(yǎng)物質標準物質較簡單的生產方式，研制了大米中污染物鎘元素的食品基質標準物質。為大米中重金屬鎘的日常檢測和質量控制提供參考和依據。

1儀器與材料

1.1儀器

iCap-Q電感耦合等離子體-質譜儀，MARS-express微波消解儀。

1.2試劑

鎘單元素標準溶液（CGCD1，1 000 mg/L）、銠單元素標準溶液（CGGHN1，1 000 mg/L）、硝酸（優(yōu)級純）；水為超純水。

1.3材料

大米粉為實驗室自制，采用鎘元素陽性大米制成，無需另行添加。

將大米研磨后過18目篩，放入烘箱70℃烘干。以過篩的方式將整批大米粉混合6次，控制操作間相對濕度低于60%?；旌虾螅盅b入棕色玻璃瓶，每瓶10 g。

2方法與結果

2.1實驗部分

2.1.1對照品溶液的制備

精密移取鎘標準溶液1 mL至100 mL容量瓶，以5%硝酸溶液定容至刻度，為標準溶液儲備液。將鎘儲備液用5%硝酸溶液逐級稀釋，配制成含鎘1.00、5.00、10.0、50.0、100μg/L的五個濃度梯度對照品溶液。

2.1.2供試品溶液的制備

稱取試樣約0.5 g于聚四氟乙烯內罐，加硝酸5 mL，置于趕酸器上100℃預消解半小時。冷卻后蓋好內蓋，旋緊塞子，放入微波消解儀中。室溫～180℃保持半小時，冷卻。用超純水將消解液洗入25 mL容量瓶中，少量多次洗滌罐，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用。同時做試劑空白。

2.1.3儀器檢測

采用電感耦合等離子體-質譜檢測（以下簡稱ICP-MS）。儀器條件：射頻功率：1550 W；等離子體氬氣流速：14 L/min；霧化器氬氣流速：1 mL/min；采樣深度：5 mm；霧化器：Barbinton；霧化室溫度：4℃；采樣錐與截取錐類型：鎳錐；掃描模式：碰撞反應模式。

將2.1.1、2.1.2中溶液依次引入ICP-MS進行檢測。鎘定量同位素m/z為111。采用內標法進行實時校正，內標溶液為10μg/L銠（103Rh）溶液。

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