2、鹽藻源β-胡蘿卜素的視黃醇當(dāng)量

鹽藻源β-胡蘿卜素在保健食品中其維生素A的當(dāng)量難以確定。

（1）β-胡蘿卜素的維生素A原活性

①β-胡蘿I、素的維生素A原活性在世界范圍內(nèi)，植物源類胡蘿卜素（如β-胡蘿卜素）是維生素A原的主要食物來源。其他的維生素A原類胡蘿卜素還包括a一胡蘿卜素和β-隱黃質(zhì)等。類胡蘿卜素的吸收發(fā)生在小腸的十二指腸中。受體為SR—B1膜蛋白。該受體也是維生素E的受體。

②β-胡蘿I、素的視黃醇當(dāng)量（RAE）一個分子β-胡蘿卜素可以通過腸道酶裂解b，β-胡蘿卜素15，157單氧酶水解成兩分子的維生素A（如視黃醇）。吸收率估計在9％～22％之間。類胡蘿卜素的吸收和轉(zhuǎn)換取決于β-胡蘿卜素的環(huán)境，包括：分子間相互作用、食物量、食物的性質(zhì)、效率、營養(yǎng)素的狀態(tài)、個體遺傳特性和其他營養(yǎng)素的影響等。

在小腸中，β-胡蘿卜素分子可發(fā)生對稱水解和非對稱水解。對稱水解的產(chǎn)物為兩個等同的視黃醇分子。非對稱水解的產(chǎn)物為β-阿卜-胡蘿卜素醛（8’，10，12’）。β-胡蘿卜素的非對稱水解導(dǎo)致維生素A轉(zhuǎn)換率的顯著下降。

自2001年以來，美國醫(yī)學(xué)研究所使用視黃醇活性當(dāng)量（RAE）來計算全反式胡蘿卜素的維生素A活性。已公布的視黃醇當(dāng)量如下：

①1μgRAE=1μg視黃醇

②1μgRAE=2μg全反式β-胡蘿卜素（膳食補(bǔ)充劑源）

③1μgRAE=12μg全反式β-胡蘿卜素（食物源）

④1μgRAE=24μα-胡蘿卜素β-隱黃質(zhì)（食物源）維生素A活性單位也可用國際單位（IU）表示。因此：

⑤1μgRAE=3.33IU視黃醇

⑥1IU視黃醇=0.3μgRAE

⑦1IU（膳食補(bǔ)充劑源）=0.15μgRAE

⑧1IU（膳食源）=0.15μgRAE

⑨1IUα-胡蘿卜素β-隱黃質(zhì)（食物源）=0.25μgRAE各順式異構(gòu)體（包括9-和13-一順式異構(gòu)體）的維生素A當(dāng)量未見報道。

（2）鹽藻源β-胡蘿卜素的視黃醇當(dāng)量

如前所述，鹽藻體內(nèi)含有豐富的類胡蘿卜素，主要為β-胡蘿卜素。其中的β-胡蘿卜素包括多種幾何異構(gòu)體，有大量順式異構(gòu)體存在（如9Z-和13Z-異構(gòu)體）。鑒于上述順式異構(gòu)體的特殊功能，做為天然β-胡蘿卜素資源的鹽藻倍受關(guān)注。使用鹽藻及提取物作為保健食品原料已成為合理的選擇。

由于鹽藻源β-胡蘿卜素組分含有多種幾何異構(gòu)體，其視黃醇當(dāng)量可按式（10）計算。由于各順式異構(gòu)體的視黃醇當(dāng)量未見報道，鹽藻源β-胡蘿卜素的視黃醇當(dāng)量目前未知。

在此：

（3）鹽藻源β-胡蘿卜素的健康功能

除維生素A活性外，已被證明的全反式β-胡蘿卜素的健康功能還包括：增強(qiáng)免疫活性、抗氧化與抗衰老活性、抗輻射、改善皮膚水分、輔助改善記憶、緩解視疲勞、增加骨密度等。已經(jīng)證明的順式β-胡蘿卜素的健康功能包括：抗氧化、增強(qiáng)免疫等。由于鹽藻源β-胡蘿卜素的視黃醇當(dāng)量不能確定，在我國已經(jīng)批準(zhǔn)的所有以鹽藻源β-胡蘿卜素為功效因子的保健食品產(chǎn)品中，申報功能均為順式異構(gòu)體或異構(gòu)體混合物的功能，如增強(qiáng)免疫功能等。

3、安全性

（1）全反式β-胡蘿卜素的安全性

美國、加拿大和一些歐洲國家以500，000樣本作出的流行性病學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示：平均每日推薦攝入2～7mg全反式β-胡蘿卜素是安全的，可作為日推薦攝人量。在我國公布的《（保健食品原料目錄（一）》中，不同年齡段人群的全反式盧一胡蘿卜素推薦攝入量詳情見表1。對比歐美國家和我國的日推薦攝入量區(qū)別顯著。我國在保健食品中規(guī)定的使用上限（1.2mg／d）遠(yuǎn)低于歐美國家的使用上限（7mg／d）。

（2）鹽藻源盧一胡蘿卜素的安全性

鹽藻及提取物在我國已被批準(zhǔn)為新食品原料，詳見衛(wèi)生部2009年第18號公告。公告中規(guī)定：總β-胡蘿卜素食用量為≤15mg／d，藻粉食用量（以干重計）應(yīng)在0.107～0.759／d范圍內(nèi)，不適宜人群為嬰幼兒。如果在我國保健食品使用鹽藻源β-胡蘿卜素，使用上限應(yīng)該按此公告內(nèi)容執(zhí)行。

（3）在保健食品中使用量的安全性不確定性

根據(jù)我國已被批準(zhǔn)為新食品原料（衛(wèi)生部公告2009年第18號）公告。鹽藻源β-胡蘿卜素在保健食品中的使用量上限可達(dá)到15mg／d。如果這15mg均為全反式異構(gòu)體，其主要活性將是維生素A源活性。這個用量已遠(yuǎn)超過歐美國家的使用量上限（7mg／d），更高于我國營養(yǎng)素補(bǔ)充劑的使用量上限（1.2mg／d）。

各種含鹽藻源β-胡蘿卜素的保健食品產(chǎn)品中全反式異構(gòu)體含量的平均值均超過50％（w／w），如果日推薦用量達(dá)到15mg，其中全反式異構(gòu)體的用量即超過7.5mg/d。由于各順式異構(gòu)體的視黃醇當(dāng)量未知，所有順式異構(gòu)體（如5Z-、9Z-和13Z-異構(gòu)體）水解成維生素A的數(shù)量無法計算。換言之，鹽藻源β-胡蘿卜素中順式異構(gòu)體對維生素A活性的貢獻(xiàn)未知。這使得鹽藻源β-胡蘿卜素在保健食品中應(yīng)用時存在使用量安全性評估的不確定性。

三、鹽藻及提取物在我國保健食品中的應(yīng)用前景

β-胡蘿卜素在我國已批準(zhǔn)的保健食品中有著大量的應(yīng)用。截止目前為止已批準(zhǔn)的產(chǎn)品達(dá)到298個。這些產(chǎn)品具有補(bǔ)充β-胡蘿卜素、維生素A、抗輻射、改善皮膚水分、抗氧化、輔助改善記憶、緩解視疲勞、增加骨密度、增強(qiáng)免疫力等功能。

鹽藻及提取物在我國已批準(zhǔn)的保健食品中已有應(yīng)用。截止目前為止已批準(zhǔn)的產(chǎn)品達(dá)到13個。這些產(chǎn)品具有增強(qiáng)免疫力、對化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能、緩解視疲勞、抗輻射、免疫調(diào)節(jié)、抗衰老等功能。但未提及補(bǔ)充維生素A的功能。目前，保健食品中鹽藻源β-胡蘿卜素的幾何異構(gòu)體組成的測定可以完成。雖然尚未有國標(biāo)或行標(biāo)可循，但檢測方法已經(jīng)成熟。由于β-胡蘿卜素順式異構(gòu)體的視黃醇當(dāng)量未見報道，鹽藻源于β-胡蘿卜素的維生素A源活性不可確定。由此，可能會導(dǎo)致按照已批準(zhǔn)的新食品原料所規(guī)定的使用量會導(dǎo)致維生素A的攝入量大大超過我國維生素A營養(yǎng)素所規(guī)定的范圍。

因此，在我國已批準(zhǔn)的保健食品中使用鹽藻源β-胡蘿卜素的產(chǎn)品的功能聲稱主要集中在β-胡蘿卜素幾何異構(gòu)體混合物和順式異構(gòu)體的功能上。直到β-胡蘿卜素順式異構(gòu)體的視黃醇當(dāng)量被準(zhǔn)確的測定，保健食品中使用鹽藻源β-胡蘿卜素的產(chǎn)品的功能聲稱將主要會集中在非維生素A活性上。

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